煮姜汤一般得5分8分，水开之后放姜片再煮。姜块大就多煮两分，小就少煮半分。关火前加两片生姜更香。

为啥是这个时间呢？因为姜的辣味主要来自姜辣素和挥发性成分，水开后高温能快速释放这些物质。根据《中国药膳学》数据，姜片在95℃下持续5分钟，姜辣素析出量达峰值，超过8分钟反而会让姜油挥发过度，味道变苦。老中医常说的"三沸三关火"其实是指头滚水煮两分，二滚煮两分，三滚煮一分，总共5分多钟。不过普通家庭灶具火力不均，多煮一分少煮一分都行，关键看姜块厚薄。像拇指大的姜块得煮够6分，小指头大的姜块煮4分就够，煮太久姜渣会发苦影响口感。