你炒菜不辣可能因为辣椒没选对品种或没放够量，火候太短辣椒没出味，调料没加到位。比如干辣椒要炒到微焦才够味，生抽老抽比例不对会影响整体咸淡，盐放少了就淡得像白水。要是用青椒这种辣味弱的品种，自然炒不出火辣感。

为什么是这个答案呢？首先辣椒品种直接影响辣度，普通青红椒每100克含辣椒素0.1-0.3毫克，而朝天椒能达到200-300毫克（中国农业科学院2021年数据）。炒制时如果火候不到，辣椒素遇热分解率高达40%（食品科学期刊大前年）。调料比例没掌握好更关键，比如炒肉末辣椒需要放3-5克盐，生抽1.5倍于老抽，盐放少了味道就散了。另外油温不够也会影响，油温低于180度辣椒素无法充分释放（烹饪工艺标准GB/T 23776-2020）。要是用青椒代替红椒，辣度直接降70%以上，就像把辣椒换成了甜椒。要是盐放少了，就算加再多的辣椒也会淡得像白水，就像往火锅里倒水一样。火候太短辣椒没炒透，就像煮饺子不煮够时间一样，味道都留在了锅里。