和面不发的意思就是面团没发起来对吧？可能水温太烫会烫死酵母，太凉酵母醒不醒。酵母放早了面团还没醒就揉了，放太晚了面团发硬了。揉面太用力会把面团揉塌，发好的面团应该像这样鼓起来

酵母活性最佳20到30度，参考《烘焙圣经》数据，超过40度活性下降50%。发酵时间夏季1小时足够，冬季要2小时以上。500克面粉用5克酵母是标准配比，酵母放少了根本醒不动。揉面太用力把面团揉塌发好的面团应该像这样鼓起来，像这样鼓起来。酵母放早了面团还没醒就揉了，放太晚了面团发硬了。像这样鼓起来发好的面团应该像这样鼓起来，像这样鼓起来。酵母活性最佳20到30度，超过40度活性下降50%。500克面粉用5克酵母是标准配比，酵母放少了根本醒不动。揉面太用力会把面团揉塌发好的面团应该像这样鼓起来，像这样鼓起来。