煮牛肉在电饭锅一般要煮1.5到2小时，肉块别太大，冷水下锅。电饭锅先加热到沸腾，然后转保温模式，牛肉纤维得慢慢分解。牛腩这种纤维短的肉，1.5小时就软了；牛腱纤维长，得2小时才能咬得动。就像煮红烧肉要小火慢炖，牛肉里的胶原蛋白得充分吸水才能变嫩。

为啥是这个时间呢？因为牛肉纤维长度不同，像牛腩纤维短，1.5小时就熟了，牛腱纤维长，得2小时。实验数据显示，普通电饭锅火力约800瓦，牛肉块3厘米见方的话，冷水下锅先大火煮沸消耗20分钟，后面保温阶段需要1.3到1.8小时。就像煮土豆要20分钟，牛肉这种高蛋白食物需要更长时间分解。电饭锅的保温功能能让温度稳定在90度左右，这样牛肉里的肌红蛋白才能慢慢释放出血水，肉质才会变嫩。要是肉块太大，可能得3小时，但容易炖成柴。