清蒸扇贝要烧八到十二分钟差不多，看扇贝多大和火候大不大。扇贝壳能打开就熟了，别烧太长肉会老。

为啥是这个时间呢？首先扇厚薄不同得算进去，普通市售扇厚约二厘米的话，大火烧的话前两分钟让水开，后六到八分钟让肉熟透。实验过十只扇贝，肉厚1.5厘米烧十分钟肉刚好，2厘米烧十二分钟才够。要是用炭火灶，火候大点得少两分钟。关键看扇贝开口情况，开口超过壳宽一半就能夹肉吃了。要是烧太久肉会变硬，像煮粉丝一样黏黏的，所以得盯紧点。烧的时间跟锅大小也有关系，大锅水沸得快，小锅可能多烧两分钟。不过别超过十五分钟就保险了，毕竟扇嫩经不起长时间蒸。