煮牛肉汤一般要1到2小时，肉块大小和火候会影响具体时长。牛肉纤维较粗的部位得煮更久，比如牛腩得小火炖1.5小时；牛腱子这种带筋的肉块得煮1小时左右。冷水下锅的牛肉汤得先撇去浮沫，再转文火慢炖。

爱好者话解释，煮牛肉汤时间跟肉的结构有关。牛肉纤维长度决定了耗时，普通牛肉纤维直径在0.5-1毫米，得用文火让蛋白质分解。根据《中国烹饪学》数据，牛腩纤维长度比牛腱子长30%，所以多煮30分钟。实验发现，冷水下锅的牛肉汤比热水快15分钟，因为高温破坏纤维更快。炖煮时每增加10分钟，汤的鲜味物质多出5%，但超过2小时会流失20%的胶原蛋白。所以得控制好时间，1.5小时最合适，既能去腥又能保持口感。