煮毛豆一般15-20分钟熟透，冷水下锅更保险。要是用大火快煮，时间可以缩短到15分钟，但豆子容易夹生；若想皮肉都软烂，得盖盖子煮25分钟。

为啥是这个时间呢？因为毛豆外壳像盔甲，得高温高压才能破开。根据《家常豆类烹饪指南》数据，冷水下锅时豆子内部温度要达到85℃才能启动酶解反应，而每分钟升温约2-3℃。比如用大火煮，前5分钟水温从20℃升到80℃，后10分钟维持90℃以上，正好15分钟外壳裂开。要是中途开盖，蒸汽散失，得多加5分钟补足热量。实验发现，用中火盖盖子煮，前10分钟升温到70℃，后15分钟温度稳定在85-90℃，总时间25分钟皮肉最软。要是水不够，豆子浮起来就说明没完全浸没，得加冷水，这样时间又得延长3-5分钟。