清蒸扇贝蒸个五到八分钟差不多，肉厚的地方多蒸半分钟。开盖看卷边就熟透啦，别蒸太久肉会老。

为啥是这个时间呢？扇厚薄影响蒸时长，一般每厘米要蒸两三分钟。比如三厘米厚的扇贝，5分钟下锅7分钟就能吃。有研究说蒸超过8分钟，蛋白质会变性变硬，口感差。记得水开后再放扇贝，大火蒸才能让蒸汽均匀包裹。卷边说明内部温度达到75℃以上，这时候鲜味最足。要是不卷边，再蒸半分钟试试。不过别蒸太久，十分钟后肉就变橡皮了。