煮好的阿达子放阴凉处三天没问题，变硬是因为淀粉吸水膨胀撑开了细胞壁。夏天放冰箱能放一周，冬天放阳台能放半个月，但别沾水，水分多了容易发霉。变硬后口感像橡皮，但还能吃，就是得煮更久才能变软。

爱好者的话得讲清楚为啥淀粉会让阿达子变硬。阿达子里含大量支链淀粉，淀粉颗粒遇热吸水糊化，就像糯米团子煮久会变黏一样。但温度不够或水分不足时，淀粉分子来不及完全展开，只能吸少量水撑大体积。数据说淀粉糊化温度得60度以上，咱们煮的时候水开了再放，火候不够的锅灶容易让淀粉半糊化。水分蒸发后，淀粉颗粒互相挤压，细胞壁被撑紧就变硬了。冰箱冷藏能降水分蒸发速度，所以保存更久。但冷冻会破坏细胞结构，解冻后反而更软。所以变硬不一定是坏，要看怎么处理。