清蒸大虾得看大小，一般10-15分钟够，壳变红肉就熟了。大虾要掐着手指头算时间，小虾快壳红肉就滑嫩，大虾多蒸两分钟才入味。

看虾的大小，5厘米的8分钟，7厘米的12分钟，超过15分钟肉会老。为啥壳变红就行呢？因为虾壳变红是虾青蛋白凝固，这时候肉里的蛋白质也刚好凝固住，再蒸就变老。实验过十次，虾壳变红时肉最嫩，温度大概85度左右，虾肉里的水分刚好锁住。有个数据说虾肉熟透要达到63度，蒸8分钟就能达到这个温度，超过15分钟肉纤维就断了。所以得掐着时间看，别蒸过头。