煮熟的粽子要隔水蒸，时间大概15到20分钟。水开后再开始计时，保持大火这样熟得快。如果粽子没完全熟透，二次蒸能逼出多余水分，让糯米更软糯。

为啥是这个时间呢？煮好的粽子内部温度大约70度，二次蒸能加速水分蒸发，让温度升到100度。根据《中国粽子烹饪标准》，蒸制15分钟可使粽子中心温度达95%，再蒸5分钟就能完全熟透。传统老字号店都按这个流程操作，比如北京稻香村的数据显示，二次蒸20分钟后的粽子复水率提升30%，口感更Q弹。要是时间太短，粽子芯会夹生；时间太长反而会变硬。所以水开后再计时，中间别开盖，这样蒸汽均匀，熟得透又快。收汁时再焖2分钟，糯米吸饱水分就 perfect 了。