煮熟的海蛎子最好当天吃完，如果必须保存得用保鲜盒装好放冰箱冷藏。冷藏最多放24小时，但超过8小时容易坏掉，闻着有酸味或看到黏液变多就不能吃了。第二天吃的话要重新煮热，水烧开后煮两分钟杀菌。冷冻的话可以存一个月，但口感会变硬。

为什么这么讲呢？海蛎子是高蛋白海鲜，煮熟后温度下降会加速细菌繁殖。根据《食品安全手册》数据，4℃环境下细菌每小时繁殖1倍，8小时后就有可能超标。煮好的海蛎子表面会形成保护膜，让细菌容易钻进去。冷藏能延缓但无法完全阻止，比如放12小时后大肠杆菌数量可能增长到安全值的10倍。另外海蛎子里的酶在低温下也会缓慢分解蛋白质，导致肉质变松散。所以最好现煮现吃，实在要存第二天得彻底加热，水开煮够3分钟才保险。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后腥味会变重，口感像橡皮一样硬邦邦的。