清蒸大虾要蒸够时间才能吃出鲜甜味。首先得把大虾剪去须脚，开背去虾线，这样蒸的时候更入味。冷水下锅的话要蒸八分钟，要是虾比较大个头就多蒸两分钟。开大火烧开后转中火，时间到立刻关火焖两分钟。关键要看虾身变红变挺直，用筷子戳一下虾肉能轻松穿透就熟了。

为啥要蒸八分钟呢？老厨师说虾肉熟透需要内部温度达到85度以上，普通锅具从冷水到沸腾大概需要五分钟，加上焖制时间正好八分钟。网上查的资料显示，每500克虾蒸8-10分钟最合适，虾壳变脆、虾肉弹牙的时候最嫩。要是蒸太久会变老，像上次我蒸了十分钟，虾肉都变橡皮了。所以得严格把控时间，冷水下锅算起，八分钟准没错。要是用高压锅就更快，上汽后蒸三分钟就行。对啦，就是这样的！