煮猪心一般得开小火慢炖个四五十分钟差不多。要是用高压锅的话时间能缩短一半，不过得看猪心的个头大小。先得把猪心里的血水处理干净，否则煮出来会有腥味。

猪心煮这么长时间主要因为要煮透内部血块和筋膜。根据《家常菜谱大全》的数据，500克猪心冷水下锅，大火烧开后转最小火，每分钟保持1-2个气泡的火候，需要40-50分钟才能确保熟透。猪心内部有较多结缔组织，像这样小火慢炖能让胶原蛋白充分溶解，煮的时间太短血块残留会有腥味，煮太久肉质会变硬。比如半斤猪心用普通锅，冷水下锅到筷子能轻松戳透的时候大概就是煮好了。要是用高压锅，上汽后压15分钟足够，但得记得开盖放气再开盖，避免烫伤。