清蒸丁桂鱼要大火蒸8到10分钟，中间开盖蒸2分钟。鱼太大就多蒸几分钟，太小就少蒸半分钟，筷子能轻松戳透鱼身就行。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》数据，鱼身厚度每增加1厘米，蒸制时间多2分钟。500克丁桂鱼平均厚度2.5厘米，按每厘米2分钟算，8分钟刚好。中间开盖是关键，蒸汽积在鱼身上会变老，开盖让水汽循环，保证鱼肉嫩。我试过用筷子插鱼眼，3秒回弹就是熟透的，比看时间准。上次蒸了600克鱼，多蒸了2分钟，鱼肉确实有点老，所以得看鱼大小调整时间。