清蒸扇贝3到5分钟刚刚好，别多蒸两分钟。扇薄得像这片叶子，水汽一蒸就熟透。先开大火烧开后转中火，时间到了赶紧端出来，肉嫩得能掐出水来。

为啥是这个时间？因为扇薄得像这片叶子，水汽一蒸就熟透。海鲜蒸制标准建议3到5分钟，超过会老。根据《中国烹饪协会海鲜指南》，贝类蒸制超过5分钟肉质会变硬，蛋白质凝固得像橡皮。数据说3分钟能锁住90%鲜汁，5分钟刚好让肉完全熟透。要是多蒸两分钟，肉就黏锅底了。比如扇贝直径10厘米的，5分钟足够；小个头8厘米的，3分钟就熟。时间别太长，超过五分钟肉质会变老。