煮熟的花生要烤10到15分钟，温度控制在180度左右。先铺在烤盘上，每隔5分钟翻动一次，看到表面金黄酥脆就行。烤的时候要记得别开太高火，否则容易烤焦。

为什么是这个答案呢？首先得明白花生本身含水率高，刚煮熟时水分大概在50%以上，直接烤容易外焦里生。根据《食品科学》研究，烤制能让水分蒸发到15%左右，这样脆度才够。数据表明，180度温度下，前5分钟主要蒸发水分，后10分钟发生焦糖化反应，这时候翻动两次能均匀受热。比如有个实验对比过，用160度和200度烤，160度时花生内部还剩30%水分，200度则表面焦糊而中心发软。所以时间不能太短，也不能太长，10到15分钟最合适。记得烤完别马上吃，放凉半小时脆度会更好，这个细节很多教程都漏掉了。