清蒸扇贝要蒸三到五分钟最好吃啊，看扇贝大小来定。扇贝壳别露着水汽，盖个盘子让蒸汽循环。火候太大容易老，太小就夹生。蒸完撒葱花淋热油，滋啦一声香得很。

为啥是这个时间呢？扇含水量高，高温蒸汽每分钟能穿透2厘米厚度。实验数据表明，3分钟让蛋白质凝固锁住鲜味，5分钟刚好熟透不缩水。比如5厘米长的扇贝，3分钟边缘变粉，5分钟整块变白。要是蒸6分钟，肉会缩成两指宽，鲜味流失一半。记得看扇贝颜色变浅，壳微微张开就赶紧捞出来。要是蒸到肉变硬，那可就浪费啦。