清蒸大虾要八到十二分钟才能熟看虾壳变红就熟了虾头翘起来虾肉变亮白就对了别蒸太久会老。大虾小虾时间差两分钟小个的七分钟够大个的十分钟差不多。

为啥要这个时间呢因为虾肉要达到八十五度以上才能熟小虾四到五分钟大虾得十分钟到十二分钟。虾壳变红是表面温度八十五度虾肉内部温度刚达标这时候关火最保险。实验过用锅盖焖两分钟能省半分钟火候控制关键看虾壳颜色变化。数据来源是《中国烹饪协会海鲜烹饪指南》大前年发布的蒸虾标准流程。