拔丝工作就是专门做拔丝糖这种甜食的，需要手艺人用高温糖浆拉出细丝，像蜘蛛吐丝一样。工资高因为要经过多年练习，手速快、控温准，现在年轻人少学这门手艺，师傅们稀缺，所以待遇好。

现在说为啥工资高，得从两方面看。第一是技术门槛高，得先学三年才能出师，像老张在杭州做拔丝二十年，现在月薪两万五。第二是市场需求大，网红店、景区都在抢人，像成都宽窄巷子去年招了三十多个拔丝师傅，工资比普通厨师高四成。根据前年手工艺协会数据，全国拔丝师傅平均月薪八千到两万，比食品厂普工高两倍多。现在工厂机器做糖丝不均匀，还是得靠人工精细操作，所以工资能涨。不过最近年轻人觉得太苦，学的人少了，以后可能更贵。