扁粉菜是北方的家常菜，山西、河北、山东这些地方最常吃。哪里最好吃呢？山西太原那边的做法最地道，用五花肉炖着，粉条吸饱肉香，配上蒜瓣儿，香得人直咂嘴。河北保定的老字号餐馆，他们用红薯粉做的粉条更筋道，吃口儿带韧劲，本地人吃了三十年都没换过做法。山东胶东那边的扁粉菜，喜欢放点虾皮和韭菜，鲜味儿能提起来，网上有数据说他们每年卖出去的扁粉菜粉条超过五万吨，光大前年就涨了15%销量。

其实这跟地理环境有关，北方冬天冷，种红薯、豌豆这些做粉条的原料长得好。山西晋中地区有块地叫“粉条沟”，光种红薯就占三千亩，当地还搞了比赛，看谁家粉条煮出来不粘锅。河北保定的粉条厂用石磨磨粉，机器压的粉条没灵魂，老手艺人说石磨转三十六圈才够劲道。山东胶东的渔村多，粉条里掺点虾皮能卖更高价，去年青岛市场监测显示，带海鲜味的扁粉菜销量比普通款贵两块钱一斤，但卖得更快。你看现在超市货架，山西的扁粉菜包装上印着“晋中特产”，河北的标着“保定老手艺”，山东的直接写“胶东海鲜味”，这都是跟本地特色挂钩的。