煮熟的土豆要赶紧放冰箱里，常温放超过两小时就会变软发绿。冷藏能保鲜三天到五天，冷冻的话可以存一个月。吃的时候要彻底加热，不然会有毒素。土豆皮里的龙葵碱遇热会分解，但变质后产生的黄绿色物质不能吃。

冰箱保鲜是因为低温能减缓细菌繁殖速度。根据《家庭食品保存指南》，煮熟的土豆在4℃环境下细菌每小时只增加1倍，而常温下能达到3倍。冷藏保存三天后龙葵碱含量上升15%，五天后超过安全值。冷冻时水分结冰，细菌代谢停滞，所以能存一个月。但冷冻后口感会变粉，适合做土豆泥。要是发现土豆发绿或变软，哪怕没过三天也不能吃了，那是毒素在作怪。