煮毛豆要提前泡两到三小时，冷水下锅后水沸了再煮十五到二十分钟，加盐让豆子浮起来。

泡这么久是因为毛豆壳硬得像铠甲，直接煮就像拿筷子戳铁皮，得先泡软壳。数据显示毛豆壳含果胶和纤维素，冷水泡两小时酶活性降到最低，刚好让壳里的淀粉糊化。冷水下锅后水沸了温度升到百度，豆子浮起来说明壳裂开了，这时候煮十五分钟就能把芯里的豆芽煮烂。要是泡得少，壳里的酶还在活动，煮出来的豆子会发苦。就像泡发木耳要两小时，泡毛豆也是同理，壳泡软了才能煮透。