先准备新鲜河蟹放蒸锅上，蟹肚朝上摆整齐。大火烧开后转中火蒸八到十分钟，这时候蟹壳会变红、蟹肉变白。蒸好后倒掉盘底水，淋热油撒葱花，再浇两勺黄酒。记住别蒸太久，否则蟹肉会变老，吃的时候用蟹八件工具剥开吃最方便。

因为河蟹重量不同蒸时间要调整，每500克蒸八分钟最合适。数据说蟹壳变红时内部温度刚好到78度，这时候肉最嫩。如果蒸太久就像煮肉一样会缩水，蟹黄也会流失。看蟹腿是否弯曲就知道熟没熟，熟蟹腿自己会弯成90度角。还有关键一点，蟹壳和蟹脚交界处发黄才是熟透标志。上次实验过蒸九分钟蟹肉变硬，七分钟还有点腥味，所以八分钟最保险。浇热油能让蟹壳脆，淋黄酒能去寒气，搭配姜醋汁解腻。