煮肉片要煮几分钟？简单说就是水开下锅后保持3到5分钟就行。肉片别太久会老，火候不够又炖不烂。具体时间看肉厚薄，薄切3分钟，厚切5分钟。水别太少，刚没过肉片就行。

为啥是这个时间？先说数据，3毫米厚的肉片3分钟足够熟透，5毫米的需要5分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，肉片煮制最佳温度是95℃以上，这时候蛋白质会变性但保持嫩度。关键在火候控制，中等火候下肉片下锅后要开始计时，别看时间短，火候要够。水量方面，水开后再下锅，水量没过肉片1厘米最合适。要是水太沸了突然下锅，肉容易粘锅还容易煮老。另外肉片别切太厚，超过1厘米口感就差了。记住这个口诀：水开下锅别迟疑，3到5分钟看肉厚，火候不够加把柴，嫩滑入味就对了。