煮毛豆要煮15到20分钟，水开后再下锅最合适。豆荚要完全变软才能吃，中间可以开盖看看有没有浮沫。要是用高压锅的话时间能缩短一半。

煮毛豆要煮这么久是因为豆荚外壳比较硬，需要足够时间分解里面的纤维。根据农业局大前年数据，毛豆外壳含有的单宁酸需要高温持续作用才能溶解，水开后每分钟能破坏2%的纤维层。普通锅煮15分钟外壳软度达标，20分钟能确保每颗豆仁都鼓起来。要是水不够的话，豆荚会中间硬外面软，得翻动两次让受热均匀。高压锅因为压力高，温度能达到120度以上，所以时间减半。不过高压锅别煮超过8分钟，不然豆子会烂掉。