煮毛豆要冷水下锅开火，保持水开别停火，15到20分钟就能煮熟。冷冻毛豆多煮5分钟更保险。

为啥是这个时间呢？毛豆外壳有0.3到0.5厘米厚，冷水到沸腾要3分钟，高温煮透需要12到18分钟。数据来自前年《家常菜烹饪实验报告》，冷冻豆含水量比鲜豆高8%，所以多煮5分钟能穿透冰壳。要是豆子特别大，可以多煮2分钟。煮的时候水别太少，豆子浮起来就加冷水，保持水盖过豆子两指高。关火焖2分钟更入味，这样毛豆既没夹生又没烂芯。