蒸丁桂鱼得蒸10到15分钟，看鱼多大。鱼太大就多蒸几分钟，太小就少蒸半分钟。蒸的时候要注意火候，水开后再上锅，大火蒸完关火焖两分钟。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度不同，蒸的时间要跟着变。比如1厘米厚的鱼蒸5分钟，每多1厘米加2分钟。根据《家庭烹饪手册》数据，鱼身最厚处不超过2厘米才嫩，超过3厘米会老。我试过用筷子戳鱼身，能轻松戳透就熟了。蒸的时候水别太少，要保持大火让蒸汽充足，否则中间容易夹生。比如蒸1斤的鱼用15分钟，2斤的得18分钟，中间多蒸的3分钟就是焖的时间。要是鱼太大，可以在鱼肚塞个筷子撑开，让蒸汽均匀。上次我蒸了条1.5斤的，按这个时间蒸完，鱼肉嫩得用筷子一夹就断，汤里还飘着星星点点的油花。