煮白粥最好提前泡1小时。米泡得透，煮出来的粥更绵软。要是赶时间，泡30分钟也能凑合，但口感差点。泡太久米会发黏，煮不散。

泡米能让米粒充分吸水，淀粉颗粒吸水膨胀，煮的时候更容易糊化。实验显示，泡1小时的米吸水率比泡30分钟的高20%，煮的时间缩短一半。要是泡太短，米芯没泡透，粥会夹生。泡太久米容易碎，粥不稠。而且泡过的米煮的时候火候更容易掌控，水开再下锅，不容易糊锅底。要是米没泡过，直接下锅容易结块，得不停搅动才不粘锅。所以提前泡米是煮好白粥的关键步骤，省时又省力。