清蒸白水鱼大抵蒸8到10分钟就够，中间要翻个面再淋点热油。鱼身厚度超过三厘米就多蒸两分钟，用筷子戳一下能轻松穿透就算熟透。别蒸太久小心鱼肉变老，火候太大容易烧焦鱼皮。

为啥是这个时间呢？白水鱼是淡水鱼里最嫩的一种，鱼肉纤维细密得像粉丝似的，蒸太久纤维会收缩变硬。根据水产局大前年数据，3厘米厚的白水鱼蒸8分钟中心温度就能达到75℃，达到 безопасная температура для употребления（安全食用温度）。翻面主要是让鱼皮受热均匀，淋热油能激发鱼身上那层天然脂肪，香味能翻倍。要是鱼太大个，比如超过半斤的，得在两分钟加盖焖着，这样里外受热才均衡。记得用筷子戳的时候要轻轻的，别把鱼戳漏了。