煮米线前最好提前泡水半小时到一小时，不同米线时间会差几分钟。干米线要泡更久，鲜米线泡短点就行。泡完的水别倒掉，煮的时候还能用上。泡水能让米线吸饱水分，煮的时候容易熟透，口感更滑溜。

为啥得泡水呢？米线本身含水量低，直接下锅就像煮石头一样难熟。数据说泡水30分钟能让米线吸水膨胀，煮的时间从5分钟缩到3分钟。比如云南白族米线泡1小时，煮2分钟就透亮；四川干米线泡40分钟，煮3分钟能保持Q弹。泡水还能让米线均匀受热，中间不会夹生。要是不泡水，米线外硬里生，就像煮粉丝一样容易断。泡完的水加回去煮，汤底更浓郁，还能省半壶清水。要是赶时间，最少也得泡15分钟，但效果差一截。泡水这步省下的时间，主要花在等米线吸水上，总体算下来不亏。