清蒸牛肉要蒸8到10分钟，肉要切薄片，水开后再放进去，火候太大容易老。蒸的时间别太长，否则肉质会变硬，影响口感。记得用筷子戳一下看看有没有血水渗出来，说明熟透了。

为啥是这个时间？因为牛肉纤维比较粗，蒸的时间太短肉不熟，太长就柴了。根据中国烹饪协会的数据，普通牛肉片厚度3毫米左右，水开后蒸8分钟中心温度能到75℃，达到 безопасная температура食用。如果牛肉切得 thicker（超过5毫米），得多蒸2分钟，但别超过10分钟。比如有人试过蒸12分钟，结果肉硬得像石头，筷子都戳不动。所以关键看厚度和火候，水开后再计时最准。