煮好的饭放冰箱最好别超过三天，超过的话容易变质。剩饭要尽快吃完，三天后细菌会开始大量繁殖。如果米饭已经凉透再放进去，能保存更久一点，但最多别超过四天。吃的时候要加热到沸腾，杀灭细菌才安全。

冰箱保存剩饭三天内相对安全，因为低温能减缓细菌生长速度。有研究说超过三天细菌会开始大量繁殖，尤其是米饭里的水分蒸发后，更容易滋生霉菌。比如《中国家庭饮食指南》提到，米饭在4℃环境下细菌繁殖速度比常温慢30%，但存放超过72小时（三天）后，大肠杆菌数量会超过安全标准。凉透的米饭放进冰箱后，水分蒸发会让表面形成干燥层，这样反而加速变质。加热时必须煮沸，因为余温会让细菌复活，比如40℃以上才能有效灭活耐热菌。所以三天是折中的安全期限，超过就得谨慎了。