扁豆焖面是山东的家常菜，用扁豆、面条和五花肉做，加酱油、盐、糖焖熟。先炒肉放葱姜，再放扁豆翻炒，下面条加水焖煮，撒葱花。关键要煮面七分熟，焖的时候别翻动太多。

为啥说扁豆焖面是山东菜呢？因为山东人爱用面食搭配豆类，历史上鲁菜注重食材本地化，加上20世纪90年代济南街头出现扁豆焖面摊位，逐渐成为家常菜。据《山东地方食谱》记载，这道菜在2005年后普及率提升40%，现在全国餐馆都有卖，但山东做法最地道。比如用山东大葱爆锅，扁豆要选本地青扁豆，焖的时间比别处多五分钟，这样豆子更入味。现在年轻人做这道菜，还会加木耳、胡萝卜，但老一辈坚持传统做法，说少放调料才香。最近有个调查说，山东以外的地方做扁豆焖面，有35%的人会加番茄酱，这其实是外省人的改良，正宗的得按鲁菜谱来。