清蒸蟹得看大小，一般每斤蒸15分钟，大块多蒸5分钟。蟹肚朝上放，水开后再上锅，保持大火不盖盖子。

为啥是这个时间啊？因为蟹壳变硬要12-15分钟，蟹黄凝固得15-20分钟，所以时间得看大小来定。小蟹子蒸12分钟壳就脆了，黄也凝固了；大蟹子得蒸够18分钟，不然中间还是软的。有研究说蟹肉熟透要达到75℃以上，大火蒸才能让热量均匀传到蟹肉里。大块多蒸几分钟，避免夹生。水开后再蒸能防止蟹壳裂开，不盖盖子让蒸汽循环快，这样省火还省时间。