煮白菜一般要5到8分钟，看火候和白菜大小。先大火煮沸水，放白菜煮开，转中小火焖两分钟，再关火焖一分钟。这样既熟透又不会煮烂。

为什么是这个时间？白菜帮含有较多纤维，高温能让细胞壁破裂。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，70-90℃持续5-8分钟纤维软化率达92%，超过时间会出苦味。先大火是为了快速升温，水沸后转中小火避免外熟里生。比如半颗白菜500克，水开下锅煮3分钟，关火焖2分钟最合适。数据还显示，每增加1分钟煮制，维生素C流失增加5%，所以时间别过长。煮的时候要盖盖子，水汽才能均匀包裹白菜，这样熟得更快更均匀。