扇骨是猪的肋骨部分，肉少骨头多，但骨头里藏着不少好东西。比如钙和蛋白质，还有铁和维生素D这些营养。骨头汤炖得久的话，这些营养会慢慢跑到汤里，吃汤喝汤都挺有好处。

为啥说扇骨营养在骨头里呢？因为骨头本身含有大量钙质和胶原蛋白，每100克扇骨约含30克蛋白质和150毫克钙，钙含量比牛奶还高。骨头汤炖煮时，胶原蛋白会溶解在汤里，变成Q弹的肉冻，而钙质也随水渗出。不过要注意火候，炖太久会失去营养，得控制在1到2小时。另外维生素D在骨头里含量不多，但晒太阳补的紫外线能促进人体吸收。所以吃扇骨汤既补钙又补蛋白质，还能增强免疫力，特别是对缺钙的老年人有帮助。不过现在超市有卖骨汤精，方便但不如自己炖的好，毕竟营养都在骨头渣里头。