清蒸白丝鱼8-10分钟可以吃，这时候鱼肉熟透但还没老，火候要控制在中火，蒸完别急着掀锅盖，焖两分钟再吃最鲜嫩。鱼眼变成圆珠状、鱼身微微卷起就是熟了，这时候用筷子能轻松戳透鱼肉。

为啥是这个时间呢？因为白丝鱼肉质细嫩，纤维长度比普通鱼短，所以蒸的时间不能太长。根据《家常菜谱大全》的数据，每500克鱼肉蒸8分钟足够，超过10分钟纤维会变硬影响口感。比如用1斤重的白丝鱼，先放姜片葱段垫底，水开后上锅计时，到8分钟时掀盖撒葱花，再焖两分钟让味道入味。蒸的时间太短鱼肉不熟，太长容易散，所以得看鱼眼和筷子戳透这两个关键点。