煮好的西米露最好趁热吃掉，如果泡水保存的话最多放两三个钟头。要是放冰箱的话可以延长到一两天，但最好别超过三天。水果类的西米露更容易坏，特别是加芒果、草莓这些甜水果的，放超过半天就可能有酸味。牛奶里的糖分高，细菌繁殖快，所以保存时间比纯西米露短。

西米露变质快是因为泡水保存会加速细菌生长。西米吸水后含水量超过70%，而牛奶和糖分提供充足营养，根据《家庭食品保存指南》数据，常温下含糖量超5%的甜品保质期不超过6小时。比如煮好的西米露含糖量在8%-12%之间，搭配水果后糖分更高，所以常温保存两三个钟头就可能变质。冷藏能降低温度到4℃以下，细菌繁殖速度减慢到原来的1/10，但泡水状态仍然有水分蒸发，所以最多能保存24小时。如果西米露表面出现黏稠物、酸味或絮状物，说明已经坏掉不能吃了。水果类西米露因为含水量高，保存时间比纯西米露少12-18小时，比如芒果西米露常温只能保存2小时，而纯西米露可以到4小时。