扇贝丁是扇贝的裙边那块儿，口感鲜嫩弹牙，煎炸红烧都香得很。这部位肉薄但纤维细，靠近扇贝壳的位置，煮久容易缩水变老，得快火处理才嫩。

之前看过数据说裙边占扇贝销量三成五，大家评价鲜度四点八分挺高的。像前年海鲜消费报告里写明，海鲜店买扇贝的人里六成会特意要裙边丁，因为价格比整扇便宜一半，还能做凉拌、爆炒、炖汤多种吃法。记得有个海鲜摊主说过，这丁子得用剪刀剪成小方块，油温七八成热下锅，炸到金黄捞出来，裹点椒盐特别下饭。不过要是煮的时间太长，肉就变橡皮筋似的没口感了，得把控好火候。听说现在有些餐厅把扇贝丁做成小串，穿在铁签上烤，边走边吃挺方便的。