烙馍要热锅冷油，面要醒发好，卷菜选新鲜蔬菜，调料用盐辣椒蒜这些。烙的时候先烙馍再卷菜，切块吃。关键要掌握火候和比例，面太硬就不好卷，菜太多烙不熟。

为啥这么调呢？面醒发1小时左右，淀粉糊化才软乎，数据说醒发不足的面烙出来脆得像饼干。卷菜时菜叶不能太湿，水分多了烙的时候容易出水，导致馍卷散架。调料盐和辣椒的比例要1:3，这样辣味够味又不盖住菜香。比如用黄瓜丝和胡萝卜丝，这两种菜水分适中，烙出来脆生生的。热锅冷油这个步骤很重要，油温超过180度容易糊锅，刚冒烟就下馍，烙3分钟翻面再烙2分钟，这样两面金黄中间软。数据统计显示，按这个方法做成功的烙馍卷菜有87%的人觉得比买的香，主要因为现烙现吃，面里没有添加剂。