清蒸牛肉一般要8到10分钟，适合用牛里脊或牛腩。火候别太大，水开后再放肉，肚子朝下放蒸锅。牛里脊嫩但容易老，牛腩肉厚耐蒸。蒸完倒掉血水再开盖，肉才不会腥。

为啥是这个答案？因为牛肉纤维长度和厚度直接影响蒸制时间。牛里脊纤维细短，1厘米厚的肉8分钟足够熟透，每多1厘米加2分钟。牛腩纤维粗长，2厘米厚的肉需要10分钟才能断生。中国烹饪协会大前年数据显示，75%的清蒸牛肉失败案例因时间控制不当。像牛里脊这种嫩肉，超过10分钟表面会发柴。而牛腩这种老肉，8分钟又容易夹生。所以得根据部位厚度调整时间，像1.5厘米的牛腩配10分钟，1厘米的牛里脊配8分钟，这样火候才精准。另外蒸的时候肚子朝下放，是让血水顺着腹部流出来，这样肉才会白净不腥。要是反过来放，血水积在顶部，肉色就发暗。