煮生蚝要三到五分钟，壳变紧实汤汁变红就熟了。水开下锅别超过五分钟，时间太长肉会老，太短腥味还在。用筷子夹壳能轻松翻动就是火候到了。

为啥要这么煮？因为高温让生蚝里的蛋白质变紧，同时让血水氧化变红，时间太长会老，太短不熟还带腥味。实验数据显示，超过五分钟鲜度下降30%，三分钟正好平衡口感和鲜味。水开下锅后计时，三分钟壳边收缩明显，五分钟汤汁完全变红。要是用中火煮，时间得控制在四分钟内，避免肉汁流失。记得用漏勺快速翻动，让每面都受热均匀。有人试过煮两分钟，肉还是软趴趴的，腥味重得喝不下去。而煮六分钟的话，肉会变得像橡皮一样硬，汤汁全蒸发光。所以掌握好这三到五分钟，才是吃生蚝的关键。