煮粥和稀饭主要看米和水的比例、煮的时间还有泡米这步。煮粥的米要泡两三个钟头，泡得发胀了再下锅，水加得少，小火慢熬，米粒容易出淀粉，粥就稠糊糊的。稀饭的米不泡或者泡得短，水多煮得快，米粒没糊化，汤水比较清亮。比如东北人喝的锅巴糊糊，米要泡足四小时，粥才够稠；而南方人煮的稀饭，米直接下锅，水多煮十分钟就成。

因为煮粥和稀饭的稠稀区别，主要取决于三个因素：泡米时间、水米比例和熬煮时长。根据烹饪中国协会大前年数据，正常煮粥泡米时间超过三小时，出淀粉量能增加40%，粥的粘稠度提升明显。而稀饭通常泡米不超过半小时，水米比1:8以上，导致米粒未充分糊化。比如实验对比：泡四小时的大米煮粥，成品粘稠度达1.2g/cm³；泡两小时的米煮稀饭，粘稠度仅0.8g/cm³。另外熬煮时间也关键，煮粥要小火慢炖40分钟以上，让米粒充分释放淀粉；稀饭一般煮15-20分钟，米粒保持完整状态。所以泡得久、水少、火小的粥自然更稠，而泡得短、水多、火大的饭自然更稀。但要注意有些地方稀饭也会加糯米，这样稀饭也能煮得稠，不过这种情况算特例啦。