猪肝要煮5到8分钟，关火后泡在水里10分钟。这样猪肝嫩滑不腥，还能把血水泡出来。煮太久会变硬，泡水能分解腥味物质。煮的时候水开再下锅，用筷子翻动别煮太久。

猪肝含铁量高，每百克有23毫克铁，煮太久高温会让蛋白质凝固变硬。泡水10分钟能溶解大部分血水，数据显示泡水后腥味物质减少60%。煮的时候水开下锅，保持中火翻动，关火后泡水能保持嫩度。猪肝泡水还能让口感更细腻，腥味物质随水流失。煮猪肝要控制时间，泡水是关键步骤，这样既安全又好吃。