清蒸童子鸡要蒸十到十二分钟刚刚好，水开后再放鸡保持中小火。老手都知道火候大关键，时间太短肉不熟，太长就柴了。

为什么是这个答案呢？根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡肉在95℃下每蒸一分钟嫩度提升约3%，超过十二分钟肉质会变老。比如用500克童子鸡，大火烧开后转小火，十分钟后鸡皮刚好回软，再蒸两分钟骨头都透亮。有人问能不能缩短时间？不行啊，童子鸡骨头细嫩但肉层厚，必须让蒸汽均匀穿透。有研究说蒸八分钟肉还带着血水，十二分钟后肌纤维开始收缩变硬。所以老厨师都拿秒表计时，水开上鸡后精准卡十到十二分钟。要是用高压锅？那得压五分钟就够，但清蒸讲究原汁原味，高压锅蒸汽太急，肉就发粉了。