煮饭要等米粒能被牙齿轻松咬碎又不带生粉才算熟透。普通白米一般得煮15到25分钟，隔夜米或生米可能少5分钟，电饭煲自动煮大概20分钟左右。水量要没过米两指高，开大火烧开后转中火焖着。

为啥是这个时间呢？米粒要吸收足够水分才能膨胀变软，普通米吸水率约2.5倍，假设每斤米加三斤水，得让米粒吸饱水膨胀。数据表明白米完全吸水需要18-22分钟，隔夜米水分少提前3分钟。火候影响大，大火烧开后转中火能保持持续沸腾不溢锅，像这样先大火烧开后转中火焖着，比一直大火快熟5分钟。不同米种差异也大，东北大米吸水快得快5分钟，泰国香米得多煮3分钟。水量多的话得多煮2分钟，水量少则少1分钟。比如用三杯米加两杯水，煮20分钟刚好，水量少半杯就18分钟，多半杯就22分钟。这样算下来，普通情况20分钟最保险，特殊情况下多查查米种说明。