清蒸童子鸡放盐得看鸡多重，一般每500克放5克盐就够。盐要半小时再放，先抹在鸡肚和鸡腿里，蒸的时候别放太多。蒸的时间按重量算，500克蒸15分钟，大火烧开后保持水开不掀盖。鸡肉嫩了又不柴，汁水也多。

为啥这样搞呢？因为童子鸡肉嫩容易出水，盐放早了肉质会变硬。根据中国烹饪协会数据，每500克鸡肉放5克盐刚好，符合低盐标准。蒸的时间跟鸡肉纤维收缩有关，15分钟足够让鸡皮和肉全熟，再长会老。大火烧开后转中火，水开不掀盖是关键，这样蒸汽均匀，鸡肉受热快。盐半小时放，既能入味又不会把鸡肉腌透，肉质保持嫩滑。要是盐放少了没味道，放多了就发苦，所以得拿量勺精准控制。