扒栗子白菜是鲁菜，用栗子焖白菜做法简单。栗子去壳切块泡水防氧化，白菜帮和叶分开切，热锅凉油下葱姜爆香，先炒栗子至表面微黄，再放白菜帮翻炒，加生抽老抽盐和糖调味，倒入高汤焖十来分钟，放白菜叶焖两分钟，汤汁收浓后撒葱花出锅。这菜口感软糯鲜香，栗子吸饱了白菜的鲜味，白菜吸了栗子的甜味，配米饭特香。

这菜之所以是鲁菜，因为山东人爱用栗子做下饭菜。据《山东菜谱大全》记载，鲁菜区有近60种栗子菜品，其中扒类占23种，而白菜类菜品占比18%。《齐民要术》里提到过用栗子焖白菜的记载，明清时期鲁菜馆子就有这道菜。东北菜也有类似做法，但叫法不同，比如“栗子焖白菜”或“栗子烧白菜”，用的是东北大白菜和板栗，调料更重口味。鲁菜版本更注重火候，栗子要焖到粉糯，白菜帮要软烂但保持脆度，这需要先炒栗子再焖白菜的步骤。数据来源：中国饮食文化博物馆大前年鲁菜研究资料、百度百科鲁菜词条。