煮黑豆粥得先泡豆子，泡发能缩短煮的时间，这样更容易熟透。泡好的豆子加足够的水，大火煮开转小火慢熬，中间要搅动防止糊底，一般要熬够三十到四十分钟才能软糯。要是豆子没泡透，得多煮十五分钟；水量少的话，中途得添水。

为啥是这个时间呢？首先黑豆本身含水量高，泡发后体积膨胀两到三倍，这样煮的时候更容易吸水膨胀。根据农业研究数据，泡发过的黑豆纤维分解速度比干豆快40%，所以能省十到十五分钟。另外水量足够的话，能避免中途加水影响火候，保持微沸状态最省时。实验发现，没泡豆子直接煮的话，得用45分钟到一小时，而且容易出现外硬里生的状况。要是用高压锅，时间能缩短到十五分钟，但传统砂锅得慢慢熬才能让豆子充分释放营养。